Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Reis für ca. 5 Minuten in Wasser eingeweicht lassen.
Währenddessen in einem Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Nudeln unter Rühren anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Den gewaschenen Reis dazugeben und weitere 1-2 Minuten mit anbraten. Das Wasser und das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den türkischen Reis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser absorbiert wurde. Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
endori Kebab mit dem Rotkohl vermengen, in ein 1/1 GN geben und im Konvektomat bei 185 °C (Umluft) für ca. 5-6 Min. backen.
Für die Walnuss-Miso-Paste Sojamilch, Misopaste, Senf, Zitronensaft und Salz pürieren. Zum Schluss langsam das Pflanzenöl einlaufen lassen und zu einer cremigen Mayonnaise emulgieren. Gehackte Walnüsse am Ende hinzugeben und pürieren.
Anrichten: türkischen Reis auf einen Teller geben, endori Kebab mit Apfel-Rotkohl aufgeben und mit Walnuss-Miso-Majo garnieren.
OPTIONAL – selbstgemachter, fermentierter Apfel-Rotkohl: Am Vortag Rotkohl putzen und fein hobeln. Äpfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Rotkohl und Salz in einer großen Schüssel durchkneten, bis Saft austritt, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Abdecken und über Nacht fermentieren lassen.
Guten Appetit!
