Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Butternuss Kürbisse waschen, mit einem Sparschäler schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen, und das Fruchtfleisch mit einem Messer einritzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln und etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für 35 Min. backen.
Für die Füllung die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Rosenkohl waschen, den Strunk entfernen und jeweils achteln. Granatapfel achteln und beiseitestellen. Schafskäsealternative mit einer Gabel in kleine Stücke teilen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anbraten. Das endori veggie hack hinzugeben und ebenfalls mit anbraten. Den Rosenkohl hinzugeben und kurz anbraten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel für 5 Min. dünsten.
Die vorgebackenen Kürbisse aus dem Ofen nehmen, mit der veganen Hackmischung befüllen und mit Schafskäsealternative und Kürbiskernen toppen, mit etwas Ahornsirup beträufeln und für weitere 15 Min. backen. Mit geschnittener Petersilie garnieren und servieren.
Guten Appetit!
