Den Backofen/ Konvektomaten auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen.
Das gewürfelte Wurzelgemüse gleichmäßig auf einem GN-Blech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt und Kreuzkümmel vermengen.
Gemüsemischung im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Ca. 8 Min vor Ende der Backzeit die endori Crispy Balls auf ein separates GN-Blech geben und mit in den Ofen schieben.
Parallel die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Couscous und die klein gehackten Trockenfrüchte einrühren. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Für den Salat: Aus Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
Anrichten: Tiefe Teller oder Schüsseln mit Couscous füllen, geröstetes Wurzelgemüse aufgeben. Den Salat mit dem Dressing marinieren und zugeben. Zum Schluss mit ca. 5-6 Crispy Balls pro Portion toppen.
GESOCA-Ampel: GRÜN
Guten Appetit!
