Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen.
Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen und das untere Drittel schälen. Den Weißen Spargel schälen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und die Zitronen sechsteln.
Den Spargel in kochendes Wasser mit etwas Salz, Zucker und etwas Zitrone geben und für ca. 10 - 15 Minuten garziehen lassen.
Die Sauce Hollandaise selbst zubereiten oder in einem Topf langsam erwärmen.
In der Zwischenzeit die aufgetauten veggie schnitzel mit ausreichend Öl bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten und bis zu einer Kerntemperatur von 73 °C braten.
Alle Zutaten auf den Tellern anrichten und mit Schnittlauch und Zitrone garnieren.
Guten Appetit!
