Kartoffeln und Cherrytomaten waschen und halbieren, Paprika waschen, Zwiebel schälen und beides in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch nur kurz andrücken und nicht schälen.
Alles zusammen in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin und Thymian sowie Olivenöl mischen und würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 35 Minuten backen. Anschließend die aufgetaute veggie mini bratwurst etwas mit Öl bepinseln und mit in die Auflaufform geben und nochmals 10 Minuten backen bis die veggie mini bratwurst und die Kartoffeln durch und schön braun sind. Fertig!
Guten Appetit!
